三共出版 SANKYO SHUPPAN Co., Ltd.

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食べ物と健康Ⅱ 食品の機能 (第2版)

978-4-7827-0747-0 C3077 ／2016年3月刊行
藤女子大学教授　中河原俊治 [編著]
札幌保健医療大学教授　荒川義人
千葉県立保健医療大学　金澤　匠
藤女子大学教授　菊地和美
藤女子大学教授　松坂裕子
天使大学准教授　西　隆司
酪農学園大学教授　小野寺秀一
藤女子大学名誉教授　知地英征 [共著]
B5・並製・２色刷・174頁／定価 2,640円（本体2,400円）
管理栄養士・栄養士課程で学ぶ学生を対象とし, 人間の健康と食べ物との関係について解説した。本書の特徴として, 人間に対する働きや食品成分の特徴など基本項目について「なぜそうなのか」をできるだけ丁寧に説明することを目指した。

主な内容

化学構造式とは（化学構造式と原子構造 / 化学物質の命名法）
食品の一次機能（水分 / たんぱく質 / 炭水化物 / 脂質 / ビタミン / ミネラル）
食品の二次機能（色素成分 / 呈味成分 / 香気・におい成分 / 酵素的褐変と非酵素的褐変 / テクスチャー）
食品の三次機能（食品の三次機能とは / 口腔内や消化管内で作用する機能 / 消化管吸収後の標的組織での生理機能調節）
目次

備　考

2023年3月、第3版を刊行。

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更新: 2024年4月20日
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