目　次

1　炭水化物
　1-1　炭水化物とは
　1-2　代　謝
　1-3　栄　養
　1-4　病　態
　1-5　食品の機能

2　脂　質
　2-1　脂質とは
　2-2　代　謝
　2-3　栄　養
　2-4　病　態
　2-5　食品の機能

3　タンパク質
　3-1　タンパク質とは
　3-2　代　謝
　3-3　栄　養
　3-4　病　態
　3-5　食品の機能

4　ビタミン
　4-1　ビタミンとは
　4-2　機　能

5　ミネラル
　5-1　ミネラルとは
　5-2　代謝・栄養
　5-3　病　態
　5-4　食品の機能

6　機能性非栄養素
　6-1　機能性非栄養素とは
　6-2　フラボノイド,カロテノイド,ポリフェノール,
　　　　カテキンなど
　　6-2-1　フラボノイドと抗酸化・ラジカル消去
　　6-2-2　カテキン類と構造・機能
　　6-2-3　イソフラボンと生理作用
　　6-2-4　ポリフェノールの体内利用
　　6-2-5　ポリフェノール受容体
　　6-2-6　ポリフェノールとアリール炭化水素受容体との
　　　　　　相互作用
　　6-2-7　イソフラボンとエストロゲン受容体との相互作用
　　6-2-8　カテキン受容体
　　6-2-9　カロテノイドと機能
　　6-2-10　核内転写因子 Nrf2 を活性化する非栄養素
　6-3　特定保健用食品と機能性非栄養素
　　6-3-1　特定保健用食品とは
　　6-3-2　特定保健用食品の表示内容,関与成分と許可マーク
　　6-3-3　特定保健用食品の種類と関与成分としての
　　　　　　機能性非栄養素

7　腸管のはたらきと腸管免疫
　7-1　栄養における腸管機能の重要性
　7-2　腸管の構造と機能
　7-3　栄養素の消化吸収
　7-4　腸管免疫