• 献本

わかりやすい食品機能栄養学

978-4-7827-0575-9 C3077
佐藤隆一郎・長澤孝志 編著
東京都立短大名誉教授 吉田 勉 監修 東京大学教授 佐藤隆一郎・岩手大学教授 長澤孝志 編著 五十嵐喜治・上原万里子・長田恭一 駒井三千夫・八村敏志・福島道広 共著 
B5・並製・176頁/定価 2,860円(本体2,600円)
管理栄養士課程にとらわれず,続々と発表される最新の栄養学研究の中から,客観的かつ価値が高いと判断される問題を取り扱う。農学部を中心とした生命科学分野の学生を対象とし,栄養素を概念的に理解するのではなく,食品という実体の機能と直結させて学ぶテキスト。
目 次1 炭水化物
 1-1 炭水化物とは
 1-2 代 謝
 1-3 栄 養
 1-4 病 態
 1-5 食品の機能

2 脂 質
 2-1 脂質とは
 2-2 代 謝
 2-3 栄 養
 2-4 病 態
 2-5 食品の機能

3 タンパク質
 3-1 タンパク質とは
 3-2 代 謝
 3-3 栄 養
 3-4 病 態
 3-5 食品の機能

4 ビタミン
 4-1 ビタミンとは
 4-2 機 能

5 ミネラル
 5-1 ミネラルとは
 5-2 代謝・栄養
 5-3 病 態
 5-4 食品の機能

6 機能性非栄養素
 6-1 機能性非栄養素とは
 6-2 フラボノイド,カロテノイド,ポリフェノール,
    カテキンなど
  6-2-1 フラボノイドと抗酸化・ラジカル消去
  6-2-2 カテキン類と構造・機能
  6-2-3 イソフラボンと生理作用
  6-2-4 ポリフェノールの体内利用
  6-2-5 ポリフェノール受容体
  6-2-6 ポリフェノールとアリール炭化水素受容体との
      相互作用
  6-2-7 イソフラボンとエストロゲン受容体との相互作用
  6-2-8 カテキン受容体
  6-2-9 カロテノイドと機能
  6-2-10 核内転写因子 Nrf2 を活性化する非栄養素
 6-3 特定保健用食品と機能性非栄養素
  6-3-1 特定保健用食品とは
  6-3-2 特定保健用食品の表示内容,関与成分と許可マーク
  6-3-3 特定保健用食品の種類と関与成分としての
      機能性非栄養素

7 腸管のはたらきと腸管免疫
 7-1 栄養における腸管機能の重要性
 7-2 腸管の構造と機能
 7-3 栄養素の消化吸収
 7-4 腸管免疫

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