1　炭水化物
　1-1　炭水化物とは
　1-2　代謝
　　　 糖質の消化／糖質の吸収／食後，食間期の糖質代謝
　　　 ／肝臓における糖質代謝／骨格筋における糖質代謝
　　　 ／心筋における糖質代謝／脳における糖質代謝
　　　 ／赤血球における糖質代謝／脂肪組織における糖質代謝
　1-3　栄養
　　　 糖質エネルギー比率／タンパク質節約作用
　1-4　病態
　　　 糖尿病／糖尿病が起こす3大合併症／乳糖不耐症／腎性糖尿／う蝕
　1-5　食品の機能
　　　 レジスタントスターチ（難消化性デンプン）／食物繊維
　　　 ／難消化性オリゴ糖／レジスタントスターチ，食物繊維および
　　　 難消化性オリゴ糖の機能性
　コラム　シンバイオティクス
　　　　　倹約（節約）遺伝子

2　脂質
　2-1　脂質とは
　　　 単純脂質／複合脂質
　2-2　代謝
　　　 食事脂肪の吸収／リポタンパク質代謝／脂肪酸の生合成
　　　 ／脂肪酸の酸化／ケトン体の合成／コレステロールの生合成
　　　 ／コレステロール異化
　2-3　栄養
　　　 脂質摂取量の基準値／脂質摂取の質的問題／必須脂肪酸
　　　 ／脂質の生理機能
　2-4　病態
　　　 脂質異常症／肥満症とメタボリックシンドローム／胆石症
　2-5　食品の機能
　　　 中鎖脂肪酸／ジアシルグリセロール／魚油／共役リノール酸
　　　 ／大豆タンパク質／トランス酸
　コラム　エゼチミブ
　　　　　MCP-1

3　タンパク質
　3-1　タンパク質とは
　3-2　代謝
　　　 タンパク質の消化／ペプチド，アミノ酸の吸収
　　　 ／タンパク質の代謝回転／タンパク質の生合成／タンパク質の分解
　　　 ／タンパク質代謝の調節／摂食とタンパク質代謝／アミノ酸の代謝
　3-3　栄養
　　　 不可欠アミノ酸／タンパク質の栄養価／タンパク質の必要量
　3-4　病態
　　　 タンパク質代謝に関わる病態／アミノ酸代謝に関わる病態
　3-5　食品の機能
　　　 機能性タンパク質素材／ペプチドの機能性／アミノ酸の機能性
　コラム　タンパク質の代謝回転速度
　　　　　タンパク質分解酵素
　　　　　GOTとGPT

4　ビタミン
　4-1　ビタミンとは
　4-2　機能
　　　 水溶性ビタミン（それぞれの欠乏と過剰）
　　　 ／脂溶性ビタミン（それぞれの欠乏と過剰）
　　　 ／その他（ビタミン様物質の例，ビタミン類含有飲料）
　コラム　ビタミン類の有効利用

5　ミネラル
　5-1　ミネラルとは
　5-2　代謝・栄養
　　　 ミネラルの吸収に影響する因子／ミネラルの輸送機構
　　　 ／各種ミネラルの吸収・代謝，生理機能および欠乏・過剰症
　　　 ／体液中の電解質としてのミネラル
　5-3　病態
　　　 骨粗鬆症／貧血／高血圧／その他
　5-4　食品の機能
　　　 含有食品／吸収促進食品
　コラム　カルシウム摂取は肥満予防をする？しかし捕り過ぎは貧血に？
　　　　　ピロリ菌は鉄欠乏性貧血を助長する

6　機能性非栄養素
　6-1　機能性非栄養素とは
　6-2　フラボノイド, カロテノイド, ポリフェノール, カテキンなど
　　6-2-1　フラボノイドと抗酸化・ラジカル消去
　　6-2-2　カテキン類と構造・機能
　　6-2-3　イソフラボンと生理作用
　　6-2-4　ポリフェノールの体内利用
　　6-2-5　ポリフェノール受容体
　　6-2-6　ポリフェノールとアリール炭化水素受容体との相互作用
　　6-2-7　イソフラボンとエストロゲン受容体との相互作用
　　6-2-8　カテキン受容体
　　6-2-9　カロテノイドと機能
　　6-2-10　核内転写因子 Nrf2 を活性化する非栄養素
　6-3　特定保健用食品と機能性非栄養素
　　6-3-1　特定保健用食品とは
　　6-3-2　特定保健用食品の表示内容, 関与成分と許可マーク
　　6-3-3　特定保健用食品の種類と関与成分としての機能性非栄養素
　コラム　フィトケミカルとしてのアントシアニン，シアジニン
　　　　　3-O-グリコシドは肝臓X受容体αを活性化する

7　腸管のはたらきと腸管免疫
　7-1　栄養における腸管機能の重要性
　7-2　腸管の構造と機能
　7-3　栄養素の消化吸収
　　　 トランスポーターを介した経路／トランスサイトーシスによる経路
　　　 ／細胞間輸送経路／結合タンパク質などによる細胞内輸送経路
　7-4　腸管免疫
　　　 腸管リンパ装置とIgA抗体産生応答／経口免疫寛容／腸内細菌
　　　 と腸管免疫応答／プロバイオティクス／プレバイオティクス
　コラム　「経口免疫寛容」食品に対しての免疫抑制機構は必然？