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1 食品機能学の展開 1-1 食品とは何か 1-2 食品の3機能 1-2-1 1次機能(栄養機能) 1-2-2 2次機能(感覚機能) 1-2-3 3次機能(生体調節機能) 1-3 食品の生体調節機能と機能性食品 1-3-1 生体調節機能が着目されるようになった社会背景 1-3-2 機能性食品の位置づけ 1-3-3 機能性食品の安全性 1-3-4 機能を有する食品素材 2 消化器系・内分泌系への作用 2-1 ミネラルの吸収促進成分 2-1-1 カルシウム吸収促進成分の意義 2-1-2 カルシウムの生理機能,代謝および腸管吸収 2-1-3 カルシウムの沈殿形成を制御する成分 2-1-4 大腸でカルシウムを可溶化促進する成分 2-1-5 細胞間吸収経路を活性化する成分 2-2 血糖上昇抑制成分 2-2-1 血糖上昇抑制成分の意義 2-2-2 糖質の消化・吸収とグルコース代謝 2-2-3 α-アミラーゼを阻害する成分 2-2-4 α-グルコシダーゼを阻害する成分 2-2-5 糖輸送担体を阻害する成分 2-2-6 胃排出を遅延する成分 2-3 抗肥満および脂質異常症の予防改善作用成分 2-3-1 肥満と脂肪組織 2-3-2 肥満とメタボリックシンドローム発症の分子メカニズム 2-3-3 脂質異常症 2-3-4 食品中の抗肥満成分および抗脂質異常症成分 2-4 腸内環境を整える成分 2-4-1 生物における腸内細胞叢の重要性 2-4-2 乳酸菌とビフィズス菌の分類学上の位置付け 2-4-3 乳酸菌とビフィズス菌の保健機能 2-4-4 乳酸菌やビフィズス菌の腸内細菌叢に及ぼす影響 2-4-5 今後の展望 2-5 骨の健康・骨粗鬆症予防成分 2-5-1 骨粗鬆症の日本における疫学 2-5-2 骨代謝の栄養生理 2-5-3 骨粗鬆症の要因と発症メカニズム 2-5-4 破骨細胞と骨芽細胞の機能 2-5-5 食品成分による骨の健康維持と骨粗鬆症予防 2-5-6 製品例 2-6 歯の健康・う触予防成分 2-6-1 歯の構造 2-6-2 歯の発生 2-6-3 代表的な歯科疾患 2-6-4 食品成分による歯科疾患の予防・改善 2-7 抗疲労効果成分 2-7-1 疲労とは 2-7-2 科学的根拠の得られている抗疲労食品 2-7-3 抗疲労食品への期待と展望 2-8 活性酸素と抗酸化成分 2-8-1 活性酸素と疾病 2-8-2 食品の抗酸化能 3 循環系・神経系への作用 3-1 高血圧と降圧作用成分 3-1-1 高血圧 3-1-2 血圧調整機構 3-1-3 神経系への作用による血圧降下 3-1-4 ACE阻害ペプチドによる血圧降下 3-1-5 血管拡張を介する降圧作用 3-2 脳・神経系の機能に関与する成分 3-2-1 血液脳関門について 3-2-2 脳疾患と機能成分 3-2-3 脳・神経系の機能を改善する成分 4 生体制御系への作用 4-1 免疫と免疫機能活性化・調整成分 4-1-1 自然免疫と適応免疫 4-1-2 免疫機能を活性化する食品成分 4-1-3 免疫機能の調節と食品成分 4-2 アレルギーと抗アレルギー作用成分 4-2-1 アレルギーと免疫 4-3 がんと抗がん作用成分 4-3-1 がんとは 4-3-2 食品中の抗がん作用成分 4-4 抗菌成分 4-4-1 食品と抗菌物質 4-4-2 抗菌作用をもつ食品中成分とその作用機序 5 食品機能研究の新展開 5-1 機能性食品の制度 5-1-1 食品衛生法について 5-1-2 「いわゆる健康食品」について 5-1-3 特別用途食品 5-1-4 特定保健用食品 5-1-5 栄養機能食品 5-2 バイオテクノロジーと機能性食品 5-2-1 食品とバイオテクノロジー技術 5-2-2 バイオテクノロジーを利用した食品機能性成分の生産とメタゲノム解析 5-3 未来の機能性食品―テーラーメイド食設計の時代に向けて― コラム DNAマイクロアレイ解析 in vitro と in vivo 肥満と倹約遺伝子 “メタボ”は腸内環境からも~腸内細菌叢が支配するエネルギー代謝~ (他27項目)
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