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わかりやすい食物と健康 1 ―食品とその成分 (第5版)

978-4-7827-0807-1 C3077
東京都立短期大学名誉教授 吉田 勉 監修
東京家政大学教授 小関正道・東京大学教授 佐藤隆一郎 編
五百蔵 良・五十嵐 庸・伊藤芳明・臼井照幸・高橋京子・高畑京也・長澤孝志・早瀬文孝・渡邉 悟・渡邊浩幸 共著
B5・並製・180頁/定価 2,750円(本体2,500円)
『食品とその成分』の分野は、食品を科学的に理解するための基礎となる分野である。しかし化学の基礎知識を必要とするため苦手意識を持つ学生が少なくない。そこで本書では、わかりやすさに重点を置き、管理栄養士国家試験出題基準に対応させた。また、食品の機能などの新しい研究についても記述した。第5版では、「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に対応。

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