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わかりやすい食物と健康2―食品の分類と特性（第4版）

978-4-7827-0809-5 C3077 ／2023年9月刊行
吉田　勉 監修
[監修] 東京都立短期大学名誉教授　吉田　勉
[編著] 東京大学名誉教授　佐藤隆一郎・長浜バイオ大学名誉教授　高畑京也・元東京聖栄大学教授　渡邉　悟
[共著] 大野信子・岡本由希・小田尚子・木村祐美・鈴木洋一・谷口裕信・馬場　修・尾藤宗弘・堀口恵子・森田英利
B5・並製・2色刷・196ページ／定価 2,860円（本体2,600円）
『わかりやすい食物と健康』シリーズ第2巻。食品材料を中心に『食品の分類と特性』について図表を交えてわかりやすく解説したテキストです。管理栄養士国家試験の出題基準に対応，大学・短大・専門学校における食品学領域の教科書や参考書として活用できる内容となっています。
● Contents ●
  • 食品の分類（食品とは／食品の分類／食料の需給）
  • 植物性食品（穀類／いも類／甘味類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類）
  • 動物性食品（魚介類／肉類／卵類／乳類）
  • 各種食品（食用油脂／菓子類／し好飲料／調味料および香辛料類／調理加工食品類）
目次

備　考

第4版では『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』に対応するとともに，データを一新しました。

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部数：

更新: 2023年11月8日
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