三共出版 SANKYO SHUPPAN Co., Ltd.

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食べ物と健康Ⅲ 食品加工と栄養（第3版）

978-4-7827-0804-0 C3077 ／2021年10月刊行
酪農学園大学教授　舩津保浩・酪農学園大学教授　竹田保之・名寄市立大学教授　加藤　淳　[編著]
酪農学園大学教授　阿部　茂・東京海洋大学大学院教授　濱田奈保子・元酪農学園大学教授　樋元淳一・中部大学教授　根岸晴夫・北海道立中央農業試験場　田村吉史・北海道立食品加工研究センター　吉川修司　[共著]
B5判・並製・2色刷・224頁／定価 2,750円（本体2,500円）
『食べ物と健康』シリーズⅢ。本書は食品加工に関して、原料から加工・流通・保存段階に至るまでの栄養成分の変動と、包装容器および表示について幅広く解説した。食品加工の学術的な部分は大学人、実践および技術的な部分は公的機関の研究者が執筆しており、基礎から応用まで理解できる内容となっている。
目次

備　考

2021年10月、第3版に改訂。

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部数：

更新: 2023年10月11日
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