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食べ物と健康Ⅲ 食品加工と栄養 (第3版)

978-4-7827-0804-0 C3077
酪農学園大学教授 舩津保浩・酪農学園大学教授 竹田保之・名寄市立大学教授 加藤 淳 [編著]
酪農学園大学教授 阿部 茂・東京海洋大学大学院教授 濱田奈保子・元酪農学園大学教授 樋元淳一・中部大学教授 根岸晴夫・北海道立中央農業試験場 田村吉史・北海道立食品加工研究センター 吉川修司 [共著]
B5判・並製・224頁/定価 2,750円(本体2,500円)
『食べ物と健康』シリーズⅢ。本書は食品加工に関して、原料から加工・流通・保存段階に至るまでの栄養成分の変動と、包装容器および表示について幅広く解説した。食品加工の学術的な部分は大学人、実践および技術的な部分は公的機関の研究者が執筆しており、基礎から応用まで理解できる内容となっている。

備 考

2021年10月、第3版に改訂。

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