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新版 薬学生のための栄養と健康(第2版)

978-4-7827-0790-6 C3047
横浜薬科大学名誉教授 伊藤順子 編著
前横浜薬科大学 金谷建一郎・星薬科大学名誉教授 中澤裕之
日本大学短期大学部准教授 山下正道・元医薬品食品衛生研究所 宮原美知子 共著
B5・並製・374頁/定価 4,620円(本体4,200円)
本書は薬学,農学,食品学などを学ぶ学生のための栄養学・食品衛生学のテキスト。CBTおよび薬剤師国家試験の分類に準拠し,体系的に記述するとともにCBT対策問題・薬剤師国家試験過去問を掲載し,学生の学びやすさを考慮。 実務だけでなく,科学の基礎力を兼ね備えた薬剤師として活躍できるよう構成した。
目 次Ⅰ 栄養
 1 五大栄養素を列挙しそれぞれの役割について説明できる
  1 栄養素の種類と役割
  2 タンパク質
  3 脂 質
  4 糖 質(炭水化物)
  5 ビタミン
  6 ミネラル(無機質)と水
  7 食物繊維
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 2 各栄養素の消化,吸収,代謝のプロセスを概説できる
  1 消 化
  2 吸 収
  3 糖質の代謝
  4 脂質の代謝
  5 タンパク質・アミノ酸の代謝
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 3 食品中の三大栄養素の栄養的な価値を説明できる
  1 栄養素の3つの役割
  2 タンパク質・アミノ酸の栄養的な価値
  3 脂質・脂肪酸の栄養的な価値
  4 脂質の栄養的な価値
  5 三大栄養素の相互変換
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 4 五大栄養素以外の食品成分(食物繊維,抗酸化物質など)の
   機能について説明できる。
  1 食品成分の3つの機能
  2 食物繊維の機能
  3 抗酸化物質の機能
  4 脂質代謝に影響を与える食品成分
  5 血圧調整系に影響を与える食品成分
  6 カルシウム,骨の代謝に影響を与える食品成分
  7 第2相解毒酵素を誘導する食品成分
  8 特定保健用食品に利用されている食品機能成分
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 5 エネルギー代謝にかかわる基礎代謝量,呼吸商,推定エネルギー
   必要量の意味を説明できる
  1 基礎代謝量
  2 呼吸商
  3 Atwater係数
  4 推定エネルギー必要量
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 6 日本人の食事摂取基準について説明できる
  1 策定方針
  2 策定の基本的事項
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 7 栄養素の過不足によるおもな疾病を列挙し,説明できる
  1 栄養素の過不足
  2 三大栄養素
  3 脂溶性ビタミン
  4 水溶性ビタミン
  5 多量ミネラル
  6 微量ミネラル
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 8 疾病治療における栄養の重要性を説明できる
  1 臨床栄養(疾病治療における栄養)の概要
  2 栄養不良時の体内代謝(食事療法・栄養治療のための基礎知識)
  3 栄養スクリーニングと栄養アセスメント
  4 栄養必要量の算定(推定)
  5 栄養補給法
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題


Ⅱ 食品機能と食品衛生
 1 炭水化物・タンパク質が変質する機構について説明できる
  1 腐 敗
  2 褐 変
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 2 油脂が変敗する機構を説明し,油脂の変質試験を実施
   できる(知識・技能)
  1 油脂の酸化分解反応
  2 油脂の自動酸化の機構
  3 油脂の変質試験と反応過程
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 3 食品の変質を防ぐ方法(保存法)を説明できる
  1 pH
  2 低温保存
  3 加 熱
  4 水分活性
  5 紫外線
  6 放射線
  7 食品添加物
  8 真 空
  9 油脂の変敗防止
  10 光
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 4 食品成分由来の発がん物質を列挙し,その生成機構を
   説明できる
  1 なぜがんが問題になるのか
  2 発がんのメカニズムと安全性についての判断
  3 ヒトにおける発がん物質の分類
  4 発がん物質のリスク管理
  5 食品中の危害要因のリスク管理
  6 一次産品に含まれる危害要因
  7 流通・調理・加工などで生成する危害要因
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 5 代表的な食品添加物を用途別に列挙し,それらの
   働きを説明できる
  1 食品添加物
  2 食品添加物の指定
  3 食品添加物の安全性評価
  4 食品添加物の成分規格
  5 食品添加物の表示
  6 食品添加物の摂取量調査
  7 食品添加物の国際的整合性
  8 食品添加物各論
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 6 特別用途食品と保健機能食品について説明できる
  1 健康食品とは
  2 食品への「保健」と「機能」の表示
  3 保健機能食品
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 7 食品衛生に関する法的規制について説明できる
  1 食品の安全と衛生に関わる行政システム
  2 食品衛生関連法規の概要
  3 食品安全基本法
  4 食品衛生法
  5 食品表示法
  6 国際的な法的規制
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題


Ⅲ 食中毒と食品汚染
 1 代表的な細菌性・ウイルス性食中毒を列挙し,それらの
   原因となる微生物の性質,症状,原因食品および予防方
   法について説明できる
  1 食中毒の分類
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 2 食中毒の原因となる自然毒を列挙し,その原因物質,作用
   機構,症状の特徴を説明できる
  1 動物性自然毒
  2 植物性自然毒
  3 カビ毒(マイコトキシン)
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

 3 化学物質(重金属,残留農薬など)やカビによる食品汚染の
   具体例を挙げ,ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる
  1 化学物質による食品汚染
  2 無機物質による食品汚染
  3 有機物質による食品汚染
  4 器具・容器包装からの有機物質の移行による汚染
  5 食品成分の有害物質への変質
  6 放射性物質による食品汚染
  7 カビによる食品汚染
  CBT対策問題
  薬剤師国家試験過去問題

備 考

「日本人の食事摂取基準(2020年版)」の公開に伴い 第2版に改訂しました。(2020年4月)

三共出版で購入?

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