1　栄養と健康
　1　栄養の基本概念
　　　栄養の重要性
　　　生存のための食物の役割
　2　健康の保持・増進と栄養
　　　健康づくりのための食生活指針
　　　動物性および食物性食品
　　　献立作成のための基礎食品
　　　国民栄養調査のための食品群
　3　食生活と疾病
　　　循環器疾患の予防と食生活
　　　がんの予防と食生活
　　　インスリン非依存型糖尿病の予防と食生活

2　生理的観点よりみた栄養素
　1　炭水化物
　　　炭水化物の種類
　　　糖質の食品源
　　　炭水化物の機能と栄養
　　　食物繊維
　　　アルコール
　2　脂　質
　　　脂質の種類
　　　脂質の食品源
　　　脂質の機能と栄養
　　　プロスタグランジン,トロンボキサンおよびロイコトリエン
　3　タンパク質とアミノ酸
　　　タンパク質の種類
　　　タンパク質の食品源
　　　タンパク質の機能と栄養
　　　食品中のタンパク質の栄養価
　4　無機質
　　　無機質の種類と一般的な機能
　　　マクロミネラル
　　　ミクロミネラル
　　　水と電解質
　5　ビタミン
　　　ビタミンの概念
　　　脂溶性ビタミン
　　　ビタミンB群
　　　ビタミンC
3　食物の摂取と体内における利用
　1　消化と吸収
　　　消化吸収の概念
　　　人体の構造
　　　消化器系
　　　消化液と消化酵素
　　　消化管ホルモン
　　　栄養素の吸収経路と機構
　　　消化吸収率
　2　栄養素の消化吸収
　　　糖質の消化吸収
　　　脂質の消化吸収
　　　タンパク質の消化吸収
　3　栄養素の代謝
　　　糖質の代謝
　　　脂質の代謝
　　　タンパク質の代謝

4　エネルギー代謝と食品のエネルギー
　1　エネルギー代謝
　　　エネルギーの獲得
　　　エネルギーの意味とその順位
　2　エネルギー代謝量の測定
　　　直接法
　　　間接法
　　　呼吸商
　3　エネルギー食事摂取基準算定の基礎
　　　基礎代謝
　　　基礎代謝基準値
　　　身体活動レベルと推定エネルギー
　　　必要量の計算方法
　　　食事誘発性体熱産生
　4　食品のエネルギーとエネルギー換算係数
　　　栄養素の燃焼熱
　　　エネルギー換算係数