1　食品機能学の展開
　1-1食品とは何か
　1-2食品の3機能
　　1-2-1　1次機能(栄養機能)
　　1-2-2　2次機能(感覚機能)
　　1-2-3　3次機能(生体調節機能)
　1-3　食品の生体調節機能と機能性食品
　　1-3-1　生体調節機能が着目されるようになった社会背景
　　1-3-2　機能性食品の位置づけ
　　1-3-3　機能性食品の安全性
　　1-3-4　機能を有する食品素材

2　消化器系・内分泌系への作用
　2-1　ミネラルの吸収促進成分
　　2-1-1　カルシウム吸収促進成分の意義
　　2-1-2　カルシウムの生理機能,代謝および腸管吸収
　　2-1-3　カルシウムの沈殿形成を制御する成分
　　2-1-4　大腸でカルシウムを可溶化促進する成分
　　2-1-5　細胞間吸収経路を活性化する成分
　2-2　血糖上昇抑制成分
　　2-2-1　血糖上昇抑制成分の意義
　　2-2-2　糖質の消化・吸収とグルコース代謝
　　2-2-3　α-アミラーゼを阻害する成分
　　2-2-4　α-グルコシダーゼを阻害する成分
　　2-2-5　糖輸送担体を阻害する成分
　　2-2-6　胃排出を遅延する成分
　2-3　抗肥満および脂質異常症の予防改善作用成分
　　2-3-1　肥満と脂肪組織
　　2-3-2　肥満とメタボリックシンドローム発症の分子メカニズム
　　2-3-3　脂質異常症
　　2-3-4　食品中の抗肥満成分および抗脂質異常症成分
　2-4　腸内環境を整える成分
　　2-4-1　生物における腸内細胞叢の重要性
　　2-4-2　乳酸菌とビフィズス菌の分類学上の位置付け
　　2-4-3　乳酸菌とビフィズス菌の保健機能
　　2-4-4　乳酸菌やビフィズス菌の腸内細菌叢に及ぼす影響
　　2-4-5　今後の展望
　2-5　骨の健康・骨粗鬆症予防成分
　　2-5-1　骨粗鬆症の日本における疫学
　　2-5-2　骨代謝の栄養生理
　　2-5-3　骨粗鬆症の要因と発症メカニズム
　　2-5-4　破骨細胞と骨芽細胞の機能
　　2-5-5　食品成分による骨の健康維持と骨粗鬆症予防
　　2-5-6　製品例
　2-6　歯の健康・う触予防成分
　　2-6-1　歯の構造
　　2-6-2　歯の発生
　　2-6-3　代表的な歯科疾患
　　2-6-4　食品成分による歯科疾患の予防・改善
　2-7　抗疲労効果成分
　　2-7-1　疲労とは
　　2-7-2　科学的根拠の得られている抗疲労食品
　　2-7-3　抗疲労食品への期待と展望
　2-8　活性酸素と抗酸化成分
　　2-8-1　活性酸素と疾病
　　2-8-2　食品の抗酸化能

3　循環系・神経系への作用
　3-1　高血圧と降圧作用成分
　　3-1-1　高血圧
　　3-1-2　血圧調整機構
　　3-1-3　神経系への作用による血圧降下
　　3-1-4　ACE阻害ペプチドによる血圧降下
　　3-1-5　血管拡張を介する降圧作用
　3-2　脳・神経系の機能に関与する成分
　　3-2-1　血液脳関門について
　　3-2-2　脳疾患と機能成分
　　3-2-3　脳・神経系の機能を改善する成分

4　生体制御系への作用
4-1　免疫と免疫機能活性化・調整成分
　4-1-1　自然免疫と適応免疫
　　4-1-2　免疫機能を活性化する食品成分
　　4-1-3　免疫機能の調節と食品成分
　4-2　アレルギーと抗アレルギー作用成分
　　4-2-1　アレルギーと免疫
　4-3　がんと抗がん作用成分
　　4-3-1　がんとは
　　4-3-2　食品中の抗がん作用成分
　4-4　抗菌成分
4-4-1　食品と抗菌物質
　　4-4-2　抗菌作用をもつ食品中成分とその作用機序

5　食品機能研究の新展開
　5-1　機能性食品の制度
　　5-1-1　食品衛生法について
　　5-1-2　「いわゆる健康食品」について
　　5-1-3　特別用途食品
　　5-1-4　特定保健用食品
　　5-1-5　栄養機能食品
　5-2　バイオテクノロジーと機能性食品
　　5-2-1　食品とバイオテクノロジー技術
　　5-2-2　バイオテクノロジーを利用した食品機能性成分の生産と
　　　　　　メタゲノム解析
　5-3　未来の機能性食品-テーラーメイド食設計の時代に向けて