わかりやすい食物と健康4―食品の安全性（第2版）

978-4-7827-0681-7 C3077 ／ 2013年3月刊行

東京都立短大学名誉教授　吉田　勉監修
藤井建夫・栗原伸公・佐藤隆一郎編著
飯樋洋二・小島聖子・小林正裕・高梨美穂・野村秀一・橋本弘子・堀口恵子・和田安郎共著

B5・並製・2色刷・194頁／定価 2,750円（本体 2,500円）

近年，BSEや輸入食品の農薬汚染，食肉の偽装や不正表示問題などが発生し，消費者の食の安全に対する関心が急速に高まっている。また，食品衛生行政の面でも制度や仕組みが大きく変化した。本書はそれらに対応すべく栄養士や管理栄養士を目指す学生を対象に最新の情報を平易に解説した。

1　食品衛生の概念
2　微生物性食中毒と感染症
3　自然毒食中毒
4　化学性食中毒と食品汚染化学物質
5　食品から感染する寄生虫
6　食品の腐敗
7　食品添加物
8　食品の器具と容器包装
9　食品衛生管理
10　その他の食品の安全性問題
11　食品衛生法規と食品衛生行政

2008年4月　初版
2013年3月　第2版
2019年10月　第3版
2023年10月　第4版

更新: 2024年6月17日

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