• 改訂

わかりやすい食品機能学(第2版)

978-4-7827-0770-8 C3077
岡山大学教授 森田英利・前広島大学教授 田辺創一 編著
水産大学校准教授 臼井将勝・東京大学准教授 小林彰子・広島大学教授 鈴木卓弥
麻布大学准教授 鈴木武人・(株)バイオバンク 高畑宗明・奈良県立医科大学 中野章代
東京家政学院大学准教授 山﨑 薫 共著
B5・並製・174頁/定価 2,700円(本体2,500円)
単になんとなく体に良い食品ということではなく,この食品がどのような疾病の予防に繋がるのか,この食品の作用の分子メカニズムは何なのか‥ 今も飛躍的に進歩を遂げるこの分野の第一線で活躍する研究者が食品の3次機能の解説から新しい知見を盛り込みわかりやすく解説する。

目 次

備 考

機能性表示食品に関する項目を更新し,第2版としました。(2017年8月)

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