• 献本

現代の食品化学(第2版)

978-4-7827-0277-2 C3043
並木満夫・中村 良・川岸舜朗・渡邊乾二 共編
名古屋大学名誉教授 並木満夫・名古屋大学名誉教授 中村 良 名古屋大学名誉教授 川岸舜朗・岐阜大学名誉教授 渡邊乾二 共編
A5・上製・286頁/定価 3,456円(本体3,200円)
食品品質に影響を与える成分間反応や機能特性の解析,食品の品質保持や劣化に関する成分の化学など現在食品化学の分野は急速な展開をみせている。本書は食品の機能の化学に重点を置き成分変化を動的に解析し,成分化学,材料の化学,安全性の化学について正確でしかも最新の知見をとりいれて解説した。農学部・家政学部のテキスト。

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