• 献本

新しい食品化学

978-4-7827-0425-7 C3061
名古屋大学名誉教授 川岸舜朗・名古屋大学名誉教授 中村 良 編著
前中部大学教授 大羽和子・元川崎医療福祉大学教授 加藤保子
前名古屋女子大学教授 小宮孝志・東海学園大学教授 西堀すき江
三重大学名誉教授 山田哲也 共著
A5・上製・204頁/定価 2,700円(本体2,500円)
食品科学,栄養科学に関する大学初学生,食品学,栄養学関係の短大生向けテキスト。食品科学全般を扱うため,食品成分の化学については最小限にとどめ,食品品質の形成や劣化,食品機能・食品素材の科学に重点を置き,最新の知見を取り入れた。

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