• 改訂
  • 献本

わかりやすい食品化学(第2版)

978-4-7827-0782-1 C3077
東京都立短期大学名誉教授 吉田 勉 監修
明治大学名誉教授 早瀬文孝・東京大学教授 佐藤隆一郎 編著
臼井照幸・金子成延・竹中麻子 長澤孝志・渡辺寛人・渡邊浩幸 共著
B5・並製・170頁/定価 2,700円(本体2,500円)
農学系,応用生物科学系の学生を対象に,進展著しい食品化学の新知見を随所に散りばめつつ,食品の安全性・機能性の基礎から最先端までを“わかりやすい”を念頭にていねいに解説した。
第2版で全体的に見直しをしているが、特に5章「食品の安全性」、6章「食品の機能性」を大幅に改訂、増補している。

目 次

三共出版で購入する

部数: