1　序　説-細胞,臓器の機能および情報伝達
　1-1　生体の分子と機能
　1-2　食物成分による細胞情報伝達
　1-3　栄養と関係する他の重要な生理作用,食欲と味覚
　1-4　食品の三次機能,機能性食品に関する概念
　1-5　栄養摂取量から食事摂取基準へ

2　消化吸収
　2-1　消化管
　2-2　消化管ホルモン
　2-3　栄養成分の消化吸収

3　糖質の代謝と栄養
　3-1　糖質の化学
　3-2　糖質の機能と代謝
　3-3　グルコースの代謝
　3-4　血糖維持
　3-5　糖尿病
　3-6　糖質の摂取量
　3-7　食物繊維

4　タンパク質,アミノ酸の化学,代謝と栄養
　4-1　アミノ酸の化学
　4-2　タンパク質の合成と分解
　4-3　タンパク質の合成と分解の速度
　4-4　アミノ酸の代謝(窒素と炭素の処理法)
　4-5　食品タンパク質の栄養

5　脂質の代謝と栄養
　5-1　脂質の化学
　5-2　脂肪酸
　5-3　脂肪酸の代謝とその調節
　5-4　脂肪酸の酸化とその調節
　5-5　ケトン体生成とその調節
　5-6　肝外組織におけるケトン体の利用
　5-7　グリセロ脂質の合成とその調節
　5-8　コレステロールの代謝とその調節
　5-9　脂質の代謝とその調節
　5-10　脂肪組織における脂質代謝
　5-11　脂質の機能と栄養
　5-12　脂質の所要量

6　ビタミンの生理作用
　6-1　脂溶性ビタミン
　6-2　水溶性ビタミン
　6-3　ビタミン欠乏症状

7　ミネラルの生理作用
　7-1　ミネラル内の体内分布
　7-2　ミネラルの機能
　7-3　ミネラルの所要量および給源
　7-4　カルシウム
　7-5　リ　ン
　7-6　カリウム
　7-7　イオウ
　7-8　塩　素
　7-9　ナトリウム
　7-10　マグネシウム
　7-11　鉄
　7-12　亜　鉛
　7-13　銅
　7-14　マンガン
　7-15　ヨウ素
　7-16　セレン
　7-17　モリブデン
　7-18　コバルト
　7-19　クロム

8　エネルギー代謝
　8-1　エネルギー収支

9　食物と健康
　9-1　ライフスタイルと生活習慣病
　9-2　糖尿病
　9-3　高血圧
　9-4　動脈硬化
　9-5　肥　満
　9-6　が　ん
　9-7　アレルギー
　9-8　環境化学物質と内分泌かく乱物質

10　21世紀を健康に生きるための食生活
　10-1　日本人の食事摂取基準
　10-2　食事バランスガイド