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新食品理化学実験書

978-4-7827-0742-5 C3077 ／2016年4月刊行
東京農業大学教授　高野克己・東京農業大学教授　渡部俊弘 編著
東京農業大学教授　内野昌孝・東京農業大学教授　佐藤広顕
東京農業大学准教授　辻井良政・東京農業大学准教授　中澤洋三
東京農業大学　野口治子・東京農業大学教授　山﨑雅夫 共著
B5・並製・178頁／定価 2,530円（本体2,300円）
本書は食品分析に取り組む入門書として編集したもので, 実験ノートの取り方, エクセル使用によるグラフ作成などの基礎事項から, 食品成分の分析, 食品分子の理化学特性, さらに食品の理化学的品質評価と系統的に記述。図式のフローチャート方式を用いてより理解を深めるよう配慮した。
目次

備　考

今回の改訂では, 実験で色調など重要な項目についてQRコードを設け, カラーで確認できるよう工夫した。

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部数：

更新: 2023年10月11日
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