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新食品理化学実験書

978-4-7827-0742-5 C3077
東京農業大学教授 高野克己・東京農業大学教授 渡部俊弘 編著
東京農業大学教授 内野昌孝・東京農業大学教授 佐藤広顕
東京農業大学准教授 辻井良政・東京農業大学准教授 中澤洋三
東京農業大学 野口治子・東京農業大学教授 山﨑雅夫 共著
B5・並製・178頁/定価 2,484円(本体2,300円)
本書は食品分析に取り組む入門書として編集したもので,実験ノートの取り方,エクセル使用によるグラフ作成などの基礎事項から,食品成分の分析,食品分子の理化学特性,さらに食品の理化学的品質評価と系統的に記述。図式のフローチャート方式を用いてより理解を深めるよう配慮した。

備 考

今回の改訂では,実験で色調など重要な項目についてQRコードを設け,カラーで確認できるよう工夫した。

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