新版 明解食品衛生学実験 (訂正版)
978-4-7827-0553-7 C3077
／2007年10月刊行
加納碩雄・加納堯子 [共著]
B5・並製・150頁／定価 2,530円（本体2,300円）
食物学を専攻する学生に対する食品衛生学の実験書として, なるべく簡便な試験法をとりあげ, 限られた時間内に実験が終了し, 結果の判定ができるよう配慮した。実験を通じて食品衛生に関する知識が体得できる好書。
目次
実験の基礎知識
1. 単位の記載方法
2. 濃度の記載方法
3. pH
Ⅰ 食品の微生物学的試験
1 衛生微生物学入門
1-1 微生物の分類
1-2 病原微生物と非病原微生物
1-3 微生物の種類
1-4 細菌の性状
1-5 細菌の観察
1-6 細菌の増殖
1-7 滅菌と消毒
1-8 消毒薬
1-9 汚染指標最細菌
2 細菌試験
2-1 細菌試験に際し準備するもの
2-2 生菌数の測定
2-3 大腸菌群の検査
2-4 芽胞菌数の測定と加熱試験
2-5 黄色ブドウ球菌検査
2-6 腸炎ビブリオ
2-7 サルモレラ属菌
2-8 市販食品の細菌検査
Ⅱ 食品の理化学的試験
3 食品添加物試験
3-1 食用着色料 (タール色素) の定性
3-2 漂白剤 二酸化硫黄 (SO2) の試験
3-3 発色剤 亜硝酸根 (NO2) の定性
3-4 保存料の試験法
3-5 殺菌料 過酸化水素 (H2O2) の試験法
3-6 甘味料の試験法
4 変物質の測定
4-1 魚肉の化学的鮮度判定法
4-2 ヒスタミンの定性試験
4-3 油脂の変質試験
5 水分活性
Ⅲ 台所器具類および環境の衛生学的試験
6 台所用品の衛生試験
6-1 食器の汚染度試験
6-2 台所用洗剤試験
6-3 ホルムアルデヒドの検査
7 飲料水の水質検査
8 調理場の環境衛生試験
8-1 調理場内の温熱条件
8-2 空中落下細菌試験
付表
参考図書
付録 (ワンポイントチェック問題)
索引
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