• 献本

新版 食品機能学への招待-生活習慣病予防と機能性食品

978-4-7827-0685-5 C3047
倉敷芸術科学大学名誉教授 須見洋行
倉敷芸術科学大学准教授 矢田貝智恵子 著
A5・並製・204頁/定価 2,268円(本体2,100円)
機能性食品は健康の保持増進や疾病の予防をはかるものとして期待されている。本書では食品素材が持つ機能面を機能成分はもちろん,いまだ解明されていない食品の伝承的な効能や臨床成績についてもできるだけ幅広くとり上げて解説した。 今回の改訂ではテンペ,ポリアミンなどの新しいカテゴリーの紹介,また納豆や麹,焼酎などの発酵食品,醸造食品について最新のデータをアップした。教科書としても十分使用可。

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