1　実験の基礎
　1-1　実験の注意
　1-2　ノートの記録方法, レポートの書き方
　1-3　事故の対応
　1-4　器具の名称および使用法
　1-5　単位
　1-6　試薬の調製法
　1-7　緩衝液
　1-8　天秤の使用法
　1-9　分光光度計
　1-10　遠心機
　1-11　クロマトグラフィーの原理

2　脂質の定性・定量法
　2-1　糖類の定性反応
　　(1) モーリッシュ反応
　　(2) フェーリング反応
　　(3) フェーリング反応実験例
　　(4) ヨウ素でんぷん反応
　2-2　糖質の定量反応
　　(1) フェノール-硫酸法
　　(2) フェノール-硫酸法実験例
　　(3) ソモギー・ネルソン法
　2-3　糖質の同定
　　(1) 糖質のペーパークロマトグラフィー
　　(2) ペーパークロマトグラフィー実験例

3　脂質の定性・定量法
　3-1　脂質の定性反応
　　(1) グリセリンの反応
　　(2) 不飽和脂肪酸の反応
　　(3) 油脂のけん化
　　(4) レチンの反応
　　(5) コレステロールの反応
　3-2　脂質の定量反応
　　(1) 卵黄中のレシチンの分離および定量
　　(2) 卵黄中のステロール類の分離および検出

4　たんぱく質・アミノ酸の定性・定量法
　4-1　たんぱく質・アミノ酸の定性反応
　　(1) たんぱく質の凝固・沈殿反応
　　(2) たんぱく質に共通な呈色反応
　　(3) アミノ酸に共通な呈色反応
　　(4) アミノ酸固有の反応
　4-2　たんぱく質の定量反応
　　(1) Lowry法
　　(2) 色素結合法
　　(3) 紫外吸光法
　4-3　アミノ酸の同定
　　(1) 薄層クロマトグラフィーによる試験
　4-4　たんぱく質の電気泳動法
　　(1) ポリアクリルアミドの作製
　　(2) 電気泳動の準備
　　(3) 試料のローディングと電気泳動
　　(4) たんぱく質の染色とバックグラウンドの脱色

5　ミネラル (無機質)
　5-1　試料の調製
　　(1) 乾式灰化法
　5-2　カルシウムの定量
　　(1) 過マンガン酸カリウム滴定法
　5-3　リンの定量
　　(1) モリブデン青比色法
　5-4　鉄の定量
　　(1) オルトフェナントロリン比色法

6　ビタミン
　6-1　ビタミンAの定量
　6-2　ビタミンB₁の定量
　6-3　ビタミンCの定量

7　細胞分画法
　7-1　細胞分画法
　　(1) ラット肝臓ホモジネートの調製
　　(2) 核の分離
　　(3) ミトコンドリアの分離
　　(4) リソソーム画分
　　(5) ミクロソーム画分と可溶性画分
　7-2　細胞画分の純度検定
　　(1) 核のマーカー, DNAとRNA測定の試料調整
　　(2) ミトコンドリアのマーカー酵素, コハク酸脱水素酵素活性
　　(3) リソソームのマーカー酵素, 酸性ホスファターゼ活性
　　(4) ミクロソームのマーカー酵素, NADPH-シトクロムc還元酵素活性
　　(5) 可溶性画分のマーカー酵素, 乳酸脱水素酵素活性
　　(6) たんぱく質の濃度測定

8　酵素
　8-1　酵素反応を速度で表現する
　　(1) ミカエリス・メンテンの式
　　(2) K_mとV_maxの求め方の実際
　8-2　酵素実験の基礎
　　(1) 酵素反応速度に影響する因子
　　(2) 酵素実験法の基礎
　8-3　特定の酵素による反応
　　(1) アルカリホスファターゼ
　　(2) アミラーゼ
　8-4　アミラーゼ酵素の糖化力測定法
　　(1) プロテアーゼ

9　核酸の定性・定量
　9-1　DNAの紫外吸収スペクトル
　9-2　DNAのリン定量

10　遺伝子DNA取り扱いの基礎実験
　10-1　大腸菌の形質転換
　10-2　プラスミドの抽出

11　血液
　11-1　採血方法
　　(1) 少量の採血
　　(2) 大量の採血
　11-2　血液の一般検査
　　(1) ヘマトクリット値
　　(2) ヘモグロビンの定量
　　(3) 血糖の定量
　　(4) 血漿たんぱく質
　11-3　血清脂溶性成分
　　(1) 中性脂質の定量
　　(2) 総コレステロールの定量
　　(3) HDLコレステロールの測定
　　(4) リン脂質の測定
　11-4　血清酵素

12　尿
　12-1　尿の一般性状
　　(1) 採尿
　　(2) 尿量
　　(3) 尿の性状
　　(4) 尿の性状の観察
　12-2　尿試験紙による検査
　12-3　正常尿成分
　　(1) 尿素
　　(2) クレアチニン
　12-4　異常尿成分
　　(1) ぶどう糖
　　(2) たんぱく質
　　(3) ウロビリノーゲン
　　(4) 尿潜血

13　動物実験
　13-1　動物の選択
　13-2　飼育と管理
　　(1) 飼育室
　　(2) 飼育ケージ
　　(3) 飼育法
　　(4) 飼料
　　(5) 飼料の調製法
　　(6) 給餌様式
　　(7) 給餌
　　(8) 解剖の方法
　13-3　各種動物実験
　　(1) 動物の成長試験
　　(2) 出納実験

14　栄養状態の制定
　14-1　皮下脂肪厚
　14-2　カウプ指数

付録
　実験動物の飼養及び保管等に関する基準
　各種実験用動物の飼料・飲水要求量, その他
　各種実験用動物の繁殖学上の数値, その他
　緩衝液
　遠心力加速度計算表
　固形硫安添加量と%飽和度の関係
　指示薬
　接頭義語