実験に際しての注意
化学天秤の使用法
直示天秤の使用法
測容器の使用法
試薬の純度と濃度の表し方
標準溶液の作り方と標定の仕方
pH指示薬の種類

1　炭水化物
　1.1　単糖類・二糖類
　　(1)ベネディクト反応
　　(2)バーフォード反応
　　(3)セリバノフ反応
　　(4)粘液酸生成反応
　　(5)モーリッシュ反応
　　(6)ムーア反応
　　(7)ニランダー反応
　　(8)ピクリン酸還元
　　(9)フェニルヒドラジン反応
　　(10)ショ糖の加水分解
　　(11)発酵試験
　　(12)メチルアミンによる乳糖および麦芽糖の検出
　1.2　多糖類
　　(1)顕微鏡的観察
　　(2)デンプンの溶解性
　　(3)デンプンのヨウ素反応
　　(4)ベネディクト反応
　　(5)デンプンの加水分解
　　(6)デンプン糊液および糖液の透析

2　油　脂
　　(1)溶解性
　　(2)酸　度
　　(3)アクロレイン試験
　　(4)乳化試験
　　(5)石けんの塩析
　　(6)不溶性石けん
　　(7)ヨウ素吸収試験
　　(8)けん化価
　　(9)ヨウ素価
　　(10)ライヘルト・マイスル価

3　タンパク質およびアミノ酸
　3.1　タンパク質の組成元素の検出
　　(1)一般組成試験
　　(2)シツチンおよびシステイン-Sの検出
　3.2　タンパク質の呈色反応
　　(1)ミロン反応
　　(2)キサントプロテイン反応
　　(3)ビューレット反応
　　(4)ニンヒドリン反応
　　(5)ポプキンス・コーレ反応
　3.3　タンパク質の沈殿反応
　　(1)酸およびアルカリによる沈殿
　　(2)重金属塩による沈殿
　　(3)アルカロイド試薬による沈殿
　　(4)フェロシアンカリによる沈殿
　　(5)濃厚な塩類溶液による沈殿
　　(6)アルコールによる沈殿
　　(7)小麦のグルテン
　3.4　アミノ酸のペーパークロマトグラフィー
　　(1)一次元クロマトグラフィー
　　(2)二次元クロマトグラフィー
　3.5　薄層クロマトグラフィー

4　牛　乳
　　(1)反　応
　　(2)ビューレット反応
　　(3)フィルムの生成
　　(4)凝固試験
　　(5)カゼインの分離
　　(6)牛乳中の凝固タンパク質
　　(7)リン酸カルシウムの検出
　　(8)乳糖の検出
　　(9)牛乳の脂肪

5　消　化
　5.1　唾液による消化
　　(1)反　応
　　(2)ムチンの沈殿
　　(3)ビューレット反応
　　(4)ミロン反応
　　(5)無機物の検出
　　(6)デンプンの糊の消化
　5.2　胃液による消化
　　(1)ペプシンによる消化に及ぼすpHの影響
　　(2)ペプシンによる消化に及ぼす温度の影響
　　(3)レニンの凝乳作用
　5.3　膵液による消化
　　(1)トリプシンの作用
　　(2)膵液によるカゼインの消化
　　(3)ステアプシンの作用

6　尿の試験
　6.1　一般定性試験
　　(1)アンモニアの検出
　　(2)リン酸塩の検出
　　(3)無機硫酸塩の検出
　　(4)エーテル硫酸の検出
　　(5)塩化物の検出
　　(6)尿素の分離
　　(7)尿素の試験
　　(8)尿酸の分離
　　(9)クレアチニンの検出
　6.2　異常尿の定性試験
　　(1)ブドウ糖の検出
　　(2)タンパク質の検出
　　(3)尿中アセトン体の検出

7　尿中窒素化合物の定量
　　(1)採　尿
　　(2)一般性状
　　(3)尿中窒素定量
　　(4)尿中アンモニアの定量
　　(5)尿素の定量
　　(6)尿中クレアチニンの定量

8　ビタミン
　　(1)ビタミンB1定量法
　　(2)ビタミンB2定量法
　　(3)尿中のビタミンB2排泄量の測定
　　(4)ビタミンC定量法
　　(5)尿中ビタミンのCの定量法

9　食品分析法
　9.1　試料の調製
　9.2　灰分定量法
　9.3　水分定量法
　9.4　粗脂肪定量法
　9.5　粗繊維定量法
　9.6　粗タンパク質定量法
　　A　マクロキールダール法
　　B　セミミクロキールダール法
　　C　ミクロキールダール法
　9.7　糖質定量法
　　A　レイン・アイノン法
　　B　ベルトラン法
　　C　ソモギ変法
　試料糖液の調製
　　(1)遊離還元糖の定量
　　(2)ショ糖の定量
　　(3)デンプン定量法

10　栄養状態の判定
　10.1　栄養摂取状況による判定法
　　(1)栄養所要量と比較する
　　(2)動物性タンパク質比
　　(3)脂肪のエネルギー比
　　(4)穀類のエネルギー比
　　(5)タンパク質の質的検討
　10.2　身体状況による判定法
　　(1)身体計測による方法
　　(2)指数による判定法
　　(3)生理学的検査による判定法

11　エネルギー代謝量
　11.1　摂取エネルギー量
　　(1)定量分析による方法
　　(2)栄養調査による方法
　11.2　消費エネルギー量
　　(1)生活時間調査